Spaghetti all’acqua di pomodoro e tartufi di mare

Gusto e leggerezza per un primo piatto dall’anima semplice, ma al contempo estremamente raffinata: Spaghetti all’acqua di pomodoro e tartufi di mare, una ricetta dello chef 3 stelle Michelin Heinz Beck del ristorante La Pergola di Roma.

Ingredienti

Per l’Acqua di pomodoro

2000 g di pomodorini

Per la salsa di prezzemolo

600 g di tartufi di mare
150 ml di vino bianco
3 mazzi di basilico
3 mazzi di prezzemolo
1 piccola patata

Per gli spaghetti

240 g di spaghetti
1,5 lt di acqua di pomodoro
30 g di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio

Preparazione del piatto

Cerfoglio

Spaghetti all’acqua di pomodoro e tartufi di mare

Procedimento

Per l’Acqua di pomodoro

Frullare i pomodorini, versarli in un canovaccio, chiuderlo e appenderlo sopra una bacinella per raccogliere l’acqua del pomodoro.

Per la salsa di prezzemolo

Aprire i tartufi di mare in pentola con gli odori, per 3 minuti circa. Sfogliare il mazzo di prezzemolo e di basilico. Sbollentare in acqua bollente per 4 minuti. Successivamente metterle in acqua e ghiaccio per raffreddarle. Frullarle con 50 ml di acqua della loro stessa cottura, con il fondo ottenuto dai tartufi di mare, con la patata precedentemente lessata e un filo di olio extravergine di oliva.

Per gli spaghetti

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente per 5 minuti, scolarli e poi immergerli nell’acqua di pomodoro bollente e terminare la cottura a mo’ di risotto, aggiungendo se necessario acqua di bollitura della pasta. Aggiungere due cucchiai di olio extravergine di oliva aromatizzato all’aglio e i tartufi di mare precedentemente sgusciati.

Preparazione del piatto

Porre su un piatto la salsa di prezzemolo. Disporvi sopra gli spaghetti e decorare con foglie di cerfoglio. Servire.

Spaghetti all’acqua di pomodoro e tartufi di mare

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