Una ricetta che sprigiona tutti i profumi delle materie prime impiegate, firmata dallo chef 1 stella Michelin Simone Breda del Ristorante Sedicesimo Secolo: Spaghettone capperi, limone, peperoncino candito e alga nori.
Ingredienti
Procedimento
Lavare i peperoncini, tagliarli a metà per la lunghezza e privarli dei semi. Sbianchirli in acqua bollente per 10 secondi ripetendo l’operazione per tre volte. Candire in uno sciroppo composto da acqua e zucchero in parti uguali e lasciar maturare per un paio di giorni.
Portare a ebollizione l’acqua, salarla e buttare la pasta. In padella mettere il succo del limone, i capperi e il peperoncino candito tagliato a julienne, insieme a un mestolino di acqua di cottura. Scolare la pasta qualche minuto prima della cottura e finirla direttamente in padella bagnandola con l’acqua di cottura. Quando sarà al dente, spegnere la fiamma e mantecare con il burro di malga e la scorza del limone grattuggiata. Impiattare e spolverare a piacere con la polvere di alga nori.