Il Ristorante Santa Elisabetta, due stelle Michelin, situato nell’elegante cornice del prestigioso Brunelleschi Hotel di Firenze, regala la deliziosa ricetta estiva dello Chef Rocco De Santis: Triglia in crosta di pane, salsa all’aglio di Nubia e pesto di uvetta e pinoli.
Questo piatto, un autentico trionfo di sapori mediterranei, non solo esalta la freschezza degli ingredienti di alta qualità, ma incarna anche l’abilità e l’innovazione che contraddistinguono l’arte culinaria dello chef stellato.
La ricetta di Rocco De Santis esalta l’incontro tra mare e terra, con la delicatezza della triglia in crosta di pane panko che si fonde con l’intensità della salsa all’aglio di Nubia e la dolcezza del pesto di uvetta e pinoli, creando un’armonia perfetta per un’esperienza gourmet indimenticabile.
Questa creazione estiva unisce sapori autentici e ingredienti freschi, offrendo un piatto elegante e ricco di sfumature. Perfetto per una cena gourmet, il piatto esprime l’arte culinaria dello Chef De Santis, sempre attento a valorizzare le eccellenze del territorio.
Rocco De Santis è conosciuto per la sua capacità di combinare innovazione e tradizione, creando piatti che rispettano le radici della cucina italiana, ma con un tocco moderno e creativo. Lo chef presta grande attenzione alla selezione degli ingredienti, privilegiando quelli di alta qualità e di origine locale, per garantire autenticità e sapore in ogni piatto. La cura per i dettagli si riflette non solo nel gusto, ma anche nella presentazione dei piatti, che sono vere e proprie opere d’arte visive.
Ingredienti per 4 persone
Per la triglia
Per il pesto di uvetta e pinoli
Per la salsa all’aglio di Nubia
Procedimento
Per la triglia
Eviscerare, squamare e sfilettare la triglia. Mettere il filetto in un sacchetto sottovuoto e cuocere a vapore a 70°C per 3 minuti. Passare il filetto nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane panko precedentemente condito con zeste di lime, zeste di limone e polvere di cappero. Friggere in olio di semi a 180°C per 2 minuti.
Per il pesto di uvetta e pinoli
Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere di un frullatore e frullare fino a ottenere un pesto omogeneo.
Per la salsa all’aglio di Nubia
Pulire gli spicchi d’aglio e sbollentarli per 3 volte in acqua. Emulsionare l’aglio con il succo di limone e l’olio di semi, aggiungendo sale a piacere.
Impiattamento
Disporre sul piatto la salsa all’aglio di Nubia. Adagiare sopra i filetti di triglia in crosta di pane. Completare con il pesto di uvetta e pinoli.