Un piatto minimal e semplice da preparare, in grado però di esprimere grande eleganza ed equilibrio nei sapori: ecco la ricetta della Trota iridea, acetosella e porto firmata dallo chef 2 stelle Michelin Davide Oldani.
Ingredienti per 4 persone
Per la trota
Filetto di trota iridea tagliata in 4 porzioni: 350 g
Olio di semi di girasole: 5 g
Sale: 3 g
Per la salsa
Acqua: 200 ml
Maizena diluita in acqua fredda: 3 g
Acetosella sbianchita in acqua e sale: 150 g
Sale: 2 g
Zucchero: 1 g
Per il porto
Porto ridotto e legato con 2 g di maizena: 100 ml
Per la finitura
Semi di girasole tostati: 10 g
Procedimento
Arrostire la trota in padella con olio e sale. In un pentolino portare l’acqua a ebollizione, legare con la maizena, unire l’acetosella e frullare, quindi filtrare. Regolare di sale e zucchero. Disporre la salsa al centro dei piatti, poi il porto ridotto, la trota e completare il tutto con i semi di girasole tostati.