Prende il via il progetto “Viaggio in Corea tra le stelle” realizzato dall’Istituto Culturale Coreano e che, a partire dal 6 luglio, coinvolgerà i ristoranti degli chef stellati Lele Usai (Il Tino, Fiumicino – Roma), Nicola Fossaceca (Al Metrò, San Salvo Marina – Chieti), Piergiorgio Siviero (Lazzaro 1915, Pontelongo – Padova).
Ogni chef, per il periodo estivo, inserirà in menù un piatto dedicato al viaggio in Corea, realizzato a novembre 2022, per partecipare al programma TV “Benvenuti in Corea per la prima volta” in onda sul canale coreano MBC every1.
I tre chef, guidati da Fabrizio Ferrari, chef stellato innamorato della Corea del Sud e trasferitosi a Seoul, sono volati nella capitale coreana per andare alla scoperta di luoghi, templi, street food, tradizioni e piatti tipici tra avventure e sketch divertenti tutti da gustare.
La loro avventura come protagonisti del programma tv, ha avuto molto successo in Corea, tanto da diventare lo spunto per portare la cucina coreana anche nei loro menù in Italia, un modo per unire ancora di più la cucina italiana a quella coreana.
«Nel loro tour in Corea gli chef hanno apprezzato il cibo, l’atmosfera, le usanze del nostro Paese. Oltre a promuovere la nostra cultura vogliamo creare un’armonia tra due culture diverse e, grazie a questi grandi chef, abbiamo realizzato il progetto “Viaggio in Corea tra le stelle” per far avvicinare il pubblico italiano alla nostra tradizione culinaria», specifica Chun Ye Jin, Direttrice dell’Istituto Culturale Coreano.
I sapori della Corea nei menu degli chef stellati
Al ristorante Il Tino di Lele Usai si potrà degustare “Viaggio a Seoul”un piatto realizzato con pesce frollato, verdure fermentate e kimchi: «La cucina coreana mi affascia molto perché è radicata nella storia come ho potuto constatare anche durante il mio viaggio. Nel piatto che ho ideato gli ingredienti coreani sono associati alla tecnica dry aging del pesce e ovviamente anche alle fermentazioni, molto utilizzate in Corea», specifica lo chef Lele Usai de Il Tino.
Ha preso spunto dai giorni passati a Pohang, località marittima nel sud della Corea, Nicola Fossaceca per la creazione del “Polpo a Pohang”, polpo glassato al gochujang, asparagi e salsa bernese alle alghe: «Il gochujang, la pasta fermentata di peperoncino che utilizzo come salsa di base l’ho provata al mercato di Mangwon assaggiando i tteokbokki, gnocchi di riso in salsa piccante».
Lo chef Piergiorgio Siviero inserirà in menu il dolce “Tiramisut”: spuma di patate dolci, sablé di fagioli verdi e grano tostato, tisana di radici di loto e barbana, caramello di fungo pyogo. «Il piatto è ispirato soprattutto alle colazioni che ho fatto in Corea a base di patate e ho assaggiato anche un tiramisu all’injeolmi, con la farina di fagioli di soia», dichiara lo chef di Lazzaro 1915.