La dolcezza invade la tavola italiana in occasione della Festa dei Morti: ricette della tradizione dalla forte valenza simbolica si trasformano in omaggi ai defunti da parte di chi resta in vita, come nel caso del Pan dei Morti, un dolce dalle antiche radici, diffuso in Lombardia e Toscana.

Sembra che le origini del ‘pane’ siano da ricondurre all’Antica Grecia, in particolare al mito della dea Demetra: i greci, infatti, nella speranza di ottenere un buon raccolto, erano soliti omaggiare la dea delle messi con una particolare versione del pane fatta con acqua, farina e uva passa. Una tradizione giunta anche in Italia, con il Pan dei Morti, protagonista della tavola durante la notte tra l’1 e il 2 novembre, offerti agli estinti in visita dall’aldilà, dopo un lungo e faticoso viaggio.

Tipico del mondo contadino, il Pan dei Morti è un dolcetto secco sobrio e povero, realizzato con ingredienti semplici come i biscotti sbriciolati avanzati e la frutta secca. Col tempo la ricetta è stata arricchita con altri golosi ingredienti come il cacao e il vino, trasformandosi in un dolce ricco, dalla consistenza croccante e dal gusto aromatico, proposto spesso in varianti raffinate da celebri pasticcerie .

Ingredienti

Procedimento

Polverizzare tutti i biscotti: amaretti, savoiardi e biscotti secchi. Riunire quindi tutte le polveri in una terrina capiente e aggiungere farina, zucchero, lievito, cacao, cannella in polvere e una grattugiata di noce moscata. Tritare grossolanamente le mandorle e i fichi secchi e lasciare in ammollo l’uvetta per una mezz’ora in acqua tiepida, per poi strizzarla bene.

Mescolare le polveri, quindi aggiungere tutta la frutta secca, unire gli albumi e il vino e iniziare la lavorazione, dapprima con l’ausilio di un cucchiaio di legno, poi man mano che si assorbono gli ingredienti proseguire a mano, fino a ottenere un impasto compatto. Da qui ricavare dei pezzi da modellare in forma ovale e leggermente schiacciata. Sistemare quindi i biscotti su una teglia rivestita con della carta forno e inserirli in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Servirli freddi con una spruzzata di zucchero a velo.