Insalata estiva fresca e leggera, con un sentore dolce e piccante, bilanciato dalla nota acida data dal caprino piemontese e dalla delicatezza di un olio come quello ricavato dalle olive taggiasche.

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Difficoltà: semplice

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: –

Costo:  basso

Procedimento

Sbollentare le fave in abbondante acqua salata per 2 minuti, raffreddare immediatamente in un contenitore con acqua e ghiaccio, in modo tale da provocare uno shock termico che preservi la colorazione verde dell’alimento. Sbucciare le fave e unire all’anguria privata della scorza e tagliata a mirepoix, unire il succo filtrato dei limoni, le foglie di menta ben lavate, i pomodorini tagliati a metà e da ultimo il formaggio di capra fresco tagliato in cubetti irregolari. Terminare con un filo di olio evo ligure e servire in porzioni individuali o in una insalatiera.

Chef Carmelo Carnevale