Un risotto nato dall’amore dello chef 1 stella Michelin Andrea Larossa per lo Stravecchio friulano, un formaggio dal gusto simile al Parmigiano molto stagionato, impiegato per la realizzazione di un risotto cremoso e aromatico, un piatto perfetto da preparare durante le imminenti festività. Ecco la ricetta del Carnaroli Acquerello all’acqua con stravecchio friulano e sensazione di liquirizia.
Ingredienti
Procedimento
Inserire in una casseruola il riso con un cucchiaio d’olio e due pizzichi di sale, quindi iniziare la tostatura che dovrà durare tra i 3 e i 4 minuti. A tostatura ultimata, iniziare a bagnare con acqua a bollore, portando l’acqua a pochi millimetri dal riso. Cuocere per non più di 9 minuti continuando a irrorare con acqua calda fino a cottura ultimata. Togliere dalla fiamma e iniziare la mantecatura, inserendo lo stravecchio grattugiato e il burro, e aggiustare a piacimento di sale e qualche goccia di acqua per dare la densità all’onda. Adagiare sul piatto un mestolo di risotto e appiattirlo il più possibile, con un piccolo setaccio cospargere la polvere di liquirizia in 4/5 punti sopra al risotto. Per degustare, mescolare il risotto e assaporarne il gusto che tra sapidità, grassezza e dolcezza sarà un gioco del tutto inedito per il palato.