Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di branzino (600/800 gr)

200 gr di spinaci

100 gr di olio extra vergine di oliva

30 gr di aceto di lamponi

Un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Squamare ed eviscerare il branzino.Con l’aiuto di un coltello affilato sfilettare e togliere le rimanenti lische con l’aiuto di una pinzetta.Tagliare ora a fettine sottilissime,metterle su un foglio di carta forno e conservare in frigo.

Tagliare ora a julienne gli spinaci e condirli in questo modo:

“Zia Maria e Mamma,l’altro giorno mi hanno insegnato come condiva l’insalata mia Nonna,diceva che serva la personalità di quattro persone,ossia:

Sale: sapient (Il sapiente)

Aceto :sarracchiut (parsimonioso)

Olio scialon: (Sprecone)

Per mescolare :U Pazz (il pazzo)

A questo punto,dopo aver condito gli spinaci,metterli al centro del piatto,mettere sopra le fettine di branzino e guarnire a piacere,caso con del ribes bianco per guarnizione

Bartolomeo Errico