La carne di cervo viene servita in una maniera diversa, particolare, dove il piccante dello zenzero incontra la dolcezza della crema di piselli e le note acidule e profumate della salsa al lemon grass, lime e cocco. Il tutto unito da un unico filo conduttuore: il sapore deciso dei filetti di cervo. 

CLICCA QUI PER SCARICARE LA LISTA DELLA SPESA

Difficoltà: alta
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Costo: 55€

PREPARAZIONE

Preparazione filetto di cervo
Dividere il filetto in 4 fettine e condirlo con sale e pepe. Prendere una padella e fondere del burro, quindi rosolare tutti i lati della carne. Terminare la cottura in forno a 180° per 7 minuti. Servire il filetto al sangue.

Preparazione insalata di seppie crude
Aiutandosi con una centrifuga, ricavare il succo dal lemon grass ed emulsionarlo con l’olio, il sale e il pepe. Tagliare le seppie a tartare e condirle con il dressing precedentemente preparato, dunque lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti.

Preparazione salsa al lemon grass, lime e cocco
Prendere una pentola dai bordi alti e fare bollire il brodo di pesce con le rondelle di lime, i bulbi di lemon grass e lo zenzero a rondelle. Passare al colino e aggiungere il succo di lime e il latte di cocco.

Preparazione crema di piselli
Mettere tutti li ingredienti insieme e cucinare per 20 minuti, quindi frullare.

IMPIATTAMENTO

Prendere un piatto piano e mettere al centro l’insalata di seppie crude. Posizionare sopra le fettine di cervo, l’oro alimentare, le foglie d’ostrica e le rondelle di zenzero. Ultimare la preparazione creando delle macchie con la crema di piselli e la salsa al lemon grass, lime e cocco. 

Chef Massimiliano Corvella

Testi a cura di Giulia Ortis