Chiacchiere di Carnevale: la ricetta stellata

È il dolce di Carnevale più diffuso in Italia, chiamato in tanti modi diversi a seconda delle regioni di provenienza, ma apprezzato in egual misura in tutta la penisola: le chiacchiere, dette anche frappe, cenci, bugìe, cròstoli e quant’altro.

Croccanti e delicate sfoglie fritte da impreziosire con una spolverata di zucchero a velo: le chiacchiere hanno origini molto antiche, che sembra risalgano addirittura fino all’antica Roma, dove si celebravano i Saturnali, una festa molto simile al Carnevale odierno, durante i quali si usava mangiare le frictilia, dolci fritti nel grasso di maiale, distribuiti alla folla fra le strade della città. La leggenda vuole invece che siano state create alla corte di Napoli per soddisfare i desideri della regina.

Di sicuro c’è che a Carnevale questi golosi dolci non possono mancare. Ecco la ricetta firmata dallo chef stellato Gennaro Esposito.

Ingredienti per 4 persone

Farina 00: 500 g
Marsala: 75 g
Zucchero: 25 g
Burro: 25 g
Lievito in polvere per dolci: 3 g
Uova: 3
Sale fino: q.b.
Olio per frittura: 1,5 l
Zucchero a velo: q.b.

Procedimento

In una planetaria unire la farina e il lievito precedentemente setacciati. Aggiungere lo zucchero, le uova, il marsala e azionare la planetaria. Aggiungere il sale dopo pochi minuti, continuando la lavorazione. Infine, unire il burro agli ingredienti e impastare fino a raggiungere un composto omogeneo. Togliere il composto dalla planetaria, avvolgere nella pellicola e far riposare per circa 30 minuti.

Successivamente, con l’aiuto di un mattarello, tirare la pasta fino a raggiungere uno spesso di circa 2 mm. Ricavare dei rettangoli di circa 5×10 cm e praticare al centro di ogni rettangolo un taglio di circa 3 cm per il verso della lunghezza. A parte, in una padella dal bordo alto, riscaldare l’olio da frittura. Non appena l’olio avrà raggiunto la temperatura, friggere i rettangoli di pasta per circa 2 minuti al lato fino a raggiungere un colore dorato omogeneo. Estrarre le chiacchiere dall’olio e disporre su carta assorbente.

Composizione del piatto

Disporre le chiacchiere nel piatto da portata e decorare con una spolverata di zucchero a velo.

Gennaro Esposito

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