In un piccolo boccone la sintesi di un grande piatto: è il caso della Crocchetta di stoccafisso e crema di capperi, uno stuzzicante stuzzichino, perfetto per un gustoso aperitivo, firmato dallo chef stellato Gennaro Esposito.
Ingredienti per 4 persone
Per la crocchetta di stoccafisso
Per la crema di capperi
Procedimento
Per la crocchetta di stoccafisso
In una pentola alta, far rosolare l’aglio nell’olio extravergine di oliva ed estrarlo una volta imbiondito. Unire i pomodorini e il pomodoro campano tagliato a cubetti. Cuocere per qualche minuto e aggiungere lo stoccafisso tagliato a cubetti. Unire il brodo di pesce e continuare la cottura, con fiamma media, fino a ridurre completamente il brodo.
Trasferire il composto in un mixer e frullare. Salare e pepare a piacere. Ripassare il composto a setaccio e successivamente unire il burro, la farina e le uova. Trasferire il composto in un sac à poche, privo di bocchetta, comporre dei cilindri della lunghezza di circa 5 cm e disporli su una teglia foderata con carta da forno. In abbondante olio di girasole, friggere le crocchette di stoccafisso.
Per la crema di capperi
In una padella, far rosolare il cipollotto Nocerino con l’olio e unire i capperi. Unire le patate e far rosolare per qualche minuto. Infine, unire un mestolo di brodo e continuare la cottura. Aggiungere del brodo all’occorrenza, fino a completare la cottura delle patate con l’aiuto di un mixer, frullare il composto, ripassare a setaccio e tenere da parte.
Composizione del piatto
Disporre le crocchette in un piatto da portata e completare con la crema di capperi.