Un dolce dall’estetica conturbante che coinvolge tutti i sensi: vista, perché al primo impatto sembra che non ci sia, tatto e olfatto ancor prima del gusto, poiché sono i sensi deputati a percepire la presenza del dolce prima di assaggiarlo. Ecco la ricetta di “Fede”, un dessert firmato dallo chef 3 stelle Michelin Massimiliano Alajmo del ristorante Le Calandre.

Ingredienti

Per la crema cotta

Per la finitura

Procedimento

Per la crema cotta

Mescolare la panna e il latte con 8 grammi di zucchero in un pentolino, portare a bollore e raffreddare a 80° C. Versare sul tuorlo mescolato con il restante zucchero e la vaniglia. Profumare la base della crema con le essenze. Capovolgere 4 fondine fredde e versare nell’incavo 17 grammi di crema per persona. Porre i piatti in una placca forata e cuocere in forno a vapore a 83°C per 6’. Raffreddare rapidamente a 4°C e conservare in frigorifero.

Per la finitura

Far aderire un foglio d’oro sulla crema. Rigirare il dessert “Fede” e servirlo al contrario, posizionandolo su una velina trasparente per alimenti profumata con l’essenza di vaniglia.