Fourghetti a Bologna: il regno dello chef Barbieri
Al posto dell’Antica Trattoria dello Sterlino, in via Murri 71 a Bologna, ha recentemente aperto Fourghetti, il ristorante dello chef stellato Bruno Barbieri, noto anche come giudice di Master Chef Italia.
Il nome del locale si propone come neologismo tra “Four” e “Spaghetti”, dunque quattro spaghetti, a sottolineare l’ispirazione casalinga del nuovo progetto. Eppure qui nulla è lasciato al caso: la cucina, aperta fino alle 15 a pranzo e fino alle 23 di sera, propone un ricco menà legato al territorio di Bologna e alle sue tradizioni, traendo però spunto anche da altre tradizioni gastronomiche mediterranee e dei paesi arabi, in linea con le esperienze professionali dello chef Barbieri sulle navi da crociera.
Ecco allora comparire sul menù un gustoso frullato di melone con stracciatella di burrata e battuto di fiocco, così come carni infilzate con le verdure brasate e salsa agrodolce al sapore di chutney. Spazio poi ai piatti in ciotola, con patate, fichi, porri, pomodori passiti, formaggio di pecora rapé e olio di sesamo.
Nel menù del Fourghetti non mancano poi il brodetto di trippa alle erbe fini con tagliatelle di seppia abbrustolite, aglio e rosmarino, il battuto di pesce bianco con intingolo di pesto di pistacchi e aroma di taralli alle spezie, la pasta pestata in un intingolo di mare con le canocchie al sapore di curcuma e i tortelloni di ricotta e prezzemolo con burro nocciola, scalogno bruciato e pepe nero.
Tra le delizie della casa, gli strichetti di pasta gialla con soffritto di piselli, prosciutto, parmigiano e cipolla caramellata, le immancabili tagliatelle alla bolognese, gli spaghetti freschi alla chitarra con le conchiglie e verdure croccanti all’olio di scalogno. E ancora, il bon bon di agnello con melanzane stufate e salsa di harissa e la tazza di pollo alla diavola con insalata di peperoni e melanzane all’elisir di pomodoro. Infine guazzetto di capperi, olive e datterini, brace di manzo in agrodolce e cartoccio di patate con intingolo di acciughe e polipo.
Ricca e particolare anche l’offerta per la pasticceria e per gli stuzzichini del Bar Bieri. Una cena al Fourghetti ha un prezzo medio di 60 euro, vini esclusi, ed è anche possibile pernottare: il locale si propone infatti anche come locanda, con cinque camere essenziali, curate nei minimi dettagli, secondo il progetto dell’architetto Davide Fabio Colaci. Nell’idea di Bruno Barbieri, Fourghetti è solo l’inizio di un cammino che abbraccerà altri paesi del mondo: nel 2017, infatti, sbarcherà anche a Miami e a seguire ad Hong Kong.