Un classico contemporaneo della cucina dello chef stellato Paolo Barrale di Aria Restaurant, proposto quest’anno come piatto di San Valentino, perfetto da replicare a casa per una romantica cena a lume di candela: Gamberi, latticello di bufala e friarielli.
Ingredienti per 2 persone
Per il latticello di mozzarella
Per i gamberi
Per l’olio di friarielli
Procedimento
Per il latticello di mozzarella
Scaldare al microonde la mozzarella di bufala tagliata a pz Stressarla con un cucchiaio di legno e filtrarla da un colino fine Recuperare 62,5 gr di latticello, Condire con succo limone e aggiustare pizzico di sale se necessario.
Per i gamberi
Pulire ed eviscerare i gamberi, fare un bagno in acqua freddissima al 10% di sale per 1 minuto (servirà per rendere più carnoso il gambero) tamponare, condire al momento con qualche goccia di succo di rafano e poco sale
Per l’olio di friarielli
Portare l’olio a 110 gradi, frullare a minipimer per circa 2 minuti. Filtrare con garza e lasciare freddare. Colare la parte liquida e mettere da parte l’olio. Impiattare i gamberi e colare il latticello splittato con qualche goccia di olio di friarielli. Completare il piatto con fiori di friarielli e germogli di senape indiana.