Mascarpone

Il mascarpone è un formaggio ricavato dalla lavorazione di crema di latte (o panna) e acido citrico o acido acetico.

Il mascarpone è un prodotto tipico della Lombardia, ed è stato riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole come prodotto agroalimentare tradizionale italiano.

Nel passato veniva preparato nel periodo invernale maggiormente nelle festività, oggi è prodotto tutto l’anno.

Va consumato con moderazione sia per la percentuale di grassi (44%), sia per il tasso di colesterolo (95mg x 100g).

Minerali presenti nel mascarpone: fosforo, sodio, calcio,potassio e una minima pare di ferro.

Vitamine presenti in questo formaggio: vitamina A,B1, B2 e B3.

Curiosità: i nome deriva dalla parola mascherpa, che in dialetto lombardo significa ricotta o crema di latte.

Consigli: la sua conservazione è limitato, va tenuto ad una temperatura di 4/5°, una volta aperto va consumato entro 2 giorni.

Ricetta per 1 Kg di gelato:

gr 570   Latte

gr 230   Mascarpone

gr 200  Zucchero

Valori nutrizionali per 100 gr di gelato:

mg 29    Colesterolo

225         Kcal

Allergeni: latte e derivati

Abbinamenti: gelato di mascarpone con aceto balsamico di Modena