Gnocchi di ricotta, peperoni e spinaci

Una ricetta vegetariana gustosa e ricca di profumi autentici e genuini grazie all’impiego di prodotti tipici locali d’eccellenza: ecco la ricetta degli Gnocchi di ricotta, peperoni e spinaci firmata dalla chef 1 stella Michelin Caterina Ceraudo del ristorante Dattilo di Strongoli Marina, in provincia di Crotone.

Ingredienti

Ricotta di pecora o vaccina fresca: 360 g
Farina: 60 g
Parmigiano Reggiano: 50 g
Sale: q.b.
Uovo: 1
Peperoni rossi: 1 kg
Spinaci: 1 kg
Olio : q.b.

Procedimento

Per gli gnocchi di ricotta

Strizzare bene la ricotta, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare. Stendere sul piano da lavoro e dar forma agli gnocchi. Cuocere in acqua bollente. Uno volta giunti in superficie, immergerli in acqua e ghiaccio. Asciugare e disporli in frigo, in una teglia con olio di semi.

Per la crema di peperone

Arrostire i peperoni e, appena pronti, privarli della buccia e dei semi, scolare bene in modo da far defluire l’acqua in eccesso, frullare (la crema deve risultare liscia) e aggiustare di sale.

Per gli spinaci

Mondare gli spinaci, cuocerli in padella con un filo di olio EVO e salare. Devono appassire leggermente.

Impiattamento

Sopra un piatto piano stendere a specchio la salsa di peperone, adagiarvi gli gnocchi, disponendo su ognuno di essi qualche fogliolina di spinaci.

Gnocchi di ricotta, peperoni e spinaci

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