Una ricetta vegetariana gustosa e ricca di profumi autentici e genuini grazie all’impiego di prodotti tipici locali d’eccellenza: ecco la ricetta degli Gnocchi di ricotta, peperoni e spinaci firmata dalla chef 1 stella Michelin Caterina Ceraudo del ristorante Dattilo di Strongoli Marina, in provincia di Crotone.
Ingredienti
Procedimento
Per gli gnocchi di ricotta
Strizzare bene la ricotta, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare. Stendere sul piano da lavoro e dar forma agli gnocchi. Cuocere in acqua bollente. Uno volta giunti in superficie, immergerli in acqua e ghiaccio. Asciugare e disporli in frigo, in una teglia con olio di semi.
Per la crema di peperone
Arrostire i peperoni e, appena pronti, privarli della buccia e dei semi, scolare bene in modo da far defluire l’acqua in eccesso, frullare (la crema deve risultare liscia) e aggiustare di sale.
Per gli spinaci
Mondare gli spinaci, cuocerli in padella con un filo di olio EVO e salare. Devono appassire leggermente.
Impiattamento
Sopra un piatto piano stendere a specchio la salsa di peperone, adagiarvi gli gnocchi, disponendo su ognuno di essi qualche fogliolina di spinaci.