Insalata Liquida

Un’insalata dalla consistenza insolita, brillante nei colori e intrigante nei sapori: Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, crudo di scampi, trucioli di pane e acciughe, una ricetta firmata dallo chef 2 stelle Michelin Antonino Cannavacciuolo.

La scarola è la protagonista di questa particolare insalata, che spicca con il suo verde tra le tonalità vivaci del piatto, colore accompagnato dal rosa degli scampi, dall’intensità delle briciole di pane e delle acciughe, per un risultato dal gusto irresistibile.

Ingredienti per 4 persone

Per l’insalata liquida

Insalata scarola: 1 cespo
Olio Evo: 1 dl
Sale: q.b.
Acqua di raffreddamento: q.b.
Acido ascorbico: q.b.

Per la stracciatella di bufala

Burrata di bufala: 1
Crema di latte: 0,5 dl

Per i trucioli di pane

Briciole di pane di Fobello: q.b.

Per le acciughe

Acciughe dissalate: 15 g

Per le erbe aromatiche

Timo Citron: 1 rametto
Santoreggia: 1 rametto
Maggiorana: 1 rametto

Per gli scampi

Scampi di media grandezza: 4

Procedimento

Per l’insalata liquida

Tagliare e lavare l’insalata. Sbollentarla per pochi minuti in abbondante acqua salata e acido ascorbico, utile per evitare l’ossidazione. Raffreddarla in acqua e ghiaccio, scolarla conservando l’acqua di raffreddamento e successivamente strizzarla. Frullare la scarola con l’acqua di raffreddamento emulsionando con abbondante olio extra vergine di oliva e regolando con il sale.

Per la stracciatella di bufala

Privare la burrata dell’involucro di pasta filata ricavandone solo il cuore, che è la parte da utilizzare. Frullarlo con l’aggiunta di latte.

Per i trucioli di pane

Conservare le briciole di pane che si formano tagliando il pane di Fobello.

Per le acciughe

Togliere le acciughe dal sale, pulirle, dissalarle e conservarle in olio extravergine di oliva.

Per le erbe aromatiche

Sfogliare i rametti utilizzando solo le foglie più piccole.

Finitura del piatto

Con l’ausilio di un cucchiaio stendere la stracciatella in una fondina. Ricoprirla con l’insalata liquida, aggiungere i trucioli di pane, le acciughe e le erbe aromatiche. Adagiare uno scampo tagliato in due sopra la crema di insalata liquida.

Insalata Liquida

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