Una rivisitazione salata della tradizionale tarte tatin di frutta, torta dolce, tipica della cucina francese.
La ricetta prevede lo stesso procedimento della tatin classica: si prepara la pasta brisèe che servirà per ricoprire la farcitura a base di verdure.
La tarte tatin è una pietanza appetitosa dai sapori mediterranei, da gustare calda o tiepida, servita sia come antipasto che piatto unico.
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Difficoltà: media
Tempo di preparazione : 10 minuti + 2 ore in frigo per l’impasto
Tempo di cottura: 30 minuti
PROCEDIMENTO
Preparazione base
Impastare la farina con il burro, aggiungere l’acqua ghiacciata finché l’impasto risulterà morbido e liscio. Aggiungere il sale e poco alla volta l’acqua, fino a formare una palla compatta e malleabile, non umida e appiccicaticcia. Se si procede manualmente è molto importante essere veloci e cercare di avere le mani fredde, per non rischiare di scaldare il burro.
Trasferire il tutto su un pianale infarinato per il cosiddetto “fraisage“, la lavorazione finale di burro e farina. Usando il palmo della mano, allungare l’impasto pressandolo sul piano di lavoro. Aiutarsi con un raschietto o una spatola da cucina per staccate l’impasto dal pianale e riformare una palla, ricoprendola di pellicola da cucina. Farla riposare in frigorifero per due ore.
Preparazione verdure
Mondare le verdure e tagliarle a julienne. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli.
Sistemare le verdure tagliate su una teglia foderata con un foglio di carta forno, condirle con l’olio extravergine di oliva, salarle e cuocerle sotto il grill del forno caldo per venti minuti circa, fino a quando cominceranno ad ammorbidirsi, poi lasciarle intiepidire.
Preparazione quiche
Sbattere le uova in una ciotola con la panna, il parmigiano, sale e pepe. Aggiungere delicatamente le verdure e mescolare bene.
Stendere la pasta brisèe, foderare delle formine da crostatine. Disporre prima le verdure e poi il composto preparato e cuocere a 180°C per 30 minuti, fino a quando il composto di uova si sarà rassodato e la pasta risulterà dorata.
IMPIATTAMENTO
Servite le quiche tiepide con qualche fogliolina di basilico fresco.
Davide Sagliocco