La dolcezza del Gorgonzola emerge in tutta la sua cremosità in questo primo piatto firmato dallo chef 2 stelle Michelin Antonino Cannavacciuolo: ecco la ricetta dei Lumaconi ripieni di Gorgonzola DOP con crema di funghi porcini.

Ingredienti

Procedimento

Per la crema ai funghi

Rosolare gli scalogni con l’olio. Aggiungere la patata in piccoli pezzi e i funghi precedentemente mondati e sminuzzati. Salare, pepare e sfumare con brodo di pollo. Portare a cottura, frullare il tutto ed emulsionare con l’olio. Passare al colino cinese.

Per i lumaconi

Portare la pasta a ¾ della sua cottura in acqua salata e scolarla in una placchetta. In seguito, con l’aiuto di una sac à poche, farcire i lumaconi con il gorgonzola dolce precedentemente mantecato, spolverare con del parmigiano e gratinare in forno.

Impiattamento

Suddividere in 6 fondine la crema ai funghi. Adagiarvi sopra 4 lumaconi gratinati e decorare con lamelle di porcino e prezzemolo.