Un inno al mare, al sole e ai profumi e sapori della Sicilia, tutti in un piatto stellato chiamato O’ sgombro mio, dalla celebre canzone “O sole mio” dal suo creatore, lo chef 1 stella Michelin Pietro D’Agostino del ristorante La Capinera di Taormina.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Sfilettare e pulire i filetti di sgombro. Salare e pepare. Passare in padella con olio evo ed erbette aromatiche. Tagliare la melanzana a metà; cuocere al forno a 170 °C per 30 minuti. Tagliare a pezzettini il peperone, frullarlo con olio evo e mandare in cottura il tutto.
Impiattamento
Adagiare la passatina di ceci sulla base del piatto, disporre sopra la melanzana e con l’aiuto di un cucchiaio creare un cerchio con la crema di peperoni. Dopo aver scottato il pesce sistemarlo sulla melanzane e con il pomodorino adagiarlo su una parte del piatto. Decorare con ciuffetti di erbette aromatiche secondo mercato.