Le materie prime locali con i loro sapori semplici e genuini, freschi e autentici, sono alla base della ricetta delle Orecchiette di semola Senatore Cappelli, cime di rapa, pomodorini appesi e mollica all’acciuga degli chef 1 stella Michelin Antonella Ricci e Vinod Sookar dell’omonimo ristorante che porta il loro nome a Ceglie Messapica, in provincia di Brindisi.

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Impastare la semola con l’acqua, fino a ottenere un impasto sodo, quindi fare le orecchiette con l’aiuto di un coltellino e tenere in frigo. In una pentola tostare le acciughe con un filo d’olio e la mollica e tenere da parte. Frullare metà delle cime di rape per ottenere una crema. In una saltiera, scaldare l’olio e imbiondire l’aglio, il peperoncino, i pomodorini tagliati a metà e far cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere le cime di rapa intere e la crema. Lessare le orecchiette, unirle al composto nella saltiera e completare la cottura per un minuto circa.

Impiattamento

Sistemare in 4 piatti fondi con la mollica di pane al profumo di acciughe.