Una gustosa ricetta dai sapori intriganti da preparare a casa e godere in compagnia dei familiari la domenica a pranzo: Pollo arrosto con salsa allo yuzu, firmata dallo chef 3 stelle Michelin Enrico Bartolini del Ristorante MUDEC di Milano.

Ingredienti per 4 persone

Per la salsa

Procedimento

L’anca di pollo ruspante con l’osso scalzato va condita con abbondante strutto, rosmarino, timo comune, salvia, aglio e limone. Appoggiarla con la pelle sul fondo della placca da forno e cuocerla per 25 minuti a 170 °C. Poi girarla e proseguire la cottura se possibile in salamandra, altrimenti nel grill del forno, finché la pelle non sarà croccante. Per la salsa emulsionare il fondo di pollo freddo con il grasso d’oca e l’olio di semi ottenendo la consistenza di una maionese classica, quindi aggiustare di sale e aggiungere il succo di yuzu e la purea di buccia di yuzu piccante.

Impiattamento

Adagiare il pollo, privato dell’osso e parato (rifilato alle estremità per contenere la forma), sopra alla salsa. Per completare si possono aggiungere erbe aromatiche condite e rinfrescate con grattugiata finissima di agrumi.