Quale vino abbinare al brandacujun?

Stoccafisso e patate, due ingredienti semplici per un piatto ricco di gusto: il brandacujun, un piatto dal nome particolare, così chiamato dall’unione di due termini, “brandare”, ovvero scuotere, e “cujun”, ironico termine per definire una persona poco sveglia. Per completare la preparazione, infatti, una volta aggiunti tutti gli ingredienti in pentola, questa dev’essere chiusa con un coperchio e “brandata” con energia al fine di amalgamare al meglio gli ingredienti. Alcuni sostengono che questa preparazione si facesse un tempo a bordo delle navi, dove merluzzo essiccato e patate erano facilmente trasportabili nei lunghi viaggi per mare ed estremamente comodi da preparare insieme. Durante le tempeste pare che i marinai tenessero il loro baracchino tra le gambe, facendo sì che lo sciabordio delle onde mantecasse al meglio la preparazione: da qui l’origine del goliardico nome della pietanza. Ma quale vino abbinare? Ecco i consigli dell’analista sensoriale del vino Luca Maroni.

Brandacujun

Vino da abbinare al brandacujun: Pigato Doc Riviera Ligure di Ponente 2016 Laura Aschero

«Tra i migliori vini firmati da Laura Aschero è il Pigato Doc Riviera Ligure di Ponente 2016, di bella densità viscosa al tatto, la suadenza del suo gusto, il nitore ossidativo ed enologico della sua trasformazione è quello del varietale, assoluto campione». Un profumo ampio, intenso e persistente, con sentore di pesca gialla, di miele di acacia e di fiori di ginestra, si accompagna a un gusto corposo, pieno, secco, ma morbido di lunga continuità con piacevole e tipico fondo amarognolo.

lucamaroni.com

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