Uno dei piatti principe della cucina marchigiana, goloso e stuzzicante: le olive ascolane. Un’antica ricetta che prevede l’utilizzo di olive “ascolane tenere”, generalmente conservate in una salamoia condita con semi di finocchio selvatico ed erbe aromatiche locali, e di tre tipi di carne differenti, manzo, suino e pollo, unite a Parmigiano Reggiano, verdure e aromi. Ma quale vino abbinare? Ecco i consigli dell’analista sensoriale del vino Luca Maroni.
Pecorino Offida Docg 2018 Centanni
«Di non comune ricchezza estrattiva i vini Centanni: effetto di applicazione viticola orientata a massima cura e rigorosa selezione. Su tutti il Pecorino Offida Docg 2018, denso, potente, il suo binomio rotondità/integrità fa sì che ad esser evocata, di polposità e solarità compiuta, è la sua prima, ricchissima uva compositiva. Stupenda suadenza esprime vigoroso in aroma: un’uva densa, morbida, netta e immediata nella percezione del suo gusto-aroma. Carezza anche con pera e, nella parte più viva e intensa dell’aroma, con pesca. Vi si respira un frutto assai pulito, privo di ogni rusticità amara o di qualsiasi fumosa piccantezza, di maturità solare davvero esaustiva. Impressione dominante anche al palato, con quali esiti di felpata e avvolgente piacevolezza è facile immaginare. L’acidità, che profila il gusto e dà rilievo al sapore è in bilancia perfetta con la rotondità zuccherina dei frutti richiamati al momento della loro più turgida e compiuta maturità. Polposa la trama estrattiva, potente il suo alcol, così che oltre che morbida, la sua sensoriale carezza è densamente, speziosamente pastosa. Fra i più morbidi e integri varietali di Pecorino, uno dei bianchi più avvolgenti e fruttosi dell’anno».