Un secondo piatto della tradizione gastronomica italiana a base di carne con gustoso contorno al sentore di sottobosco dall’anima semplice ma estremamente appetitoso: le scaloppine ai funghi. Ma quale vino abbinare? Ecco cosa consiglia l’analista sensoriale del vino Luca Maroni.
Rosso Conero Grosso Agontano Riserva Garofoli
«Un bicchiere di eccellente tenore qualitativo si conferma quello della Casa Vinicola Garofoli. Il Rosso Conero Grosso Agontano Riserva è uno tra i vini più concentrati della regione, un fuoriclasse anche in termini di suadenza e fragranza d’aroma. Il colore di questo vino vale il contatto, una nerezza totale che esalta la sua dote maestra: la sua massima consistenza estrattiva. Un gran frutto morbido, luminoso, dolcemente potente e nettamente profumoso.
Così nere le sue note vanno alla mora, al ribes, alla dolcezza del cassis in confettura. Impressionante la fittezza, tutta forza della sua intensa ricchezza in profumo. Il suo aroma allora oggi s’avverte turgido, vivo ed intenso; domani, e poi a lungo in futuro, lo si troverà ancora espressivamente armonioso. Integrità ossidativa che da eccellente viticoltura, da grande perizia enologica, è trasmessa sì esuberante, sì nitida e viva».
Syrah Bramasole Tenuta La Braccesca Marchesi Antinori
«Un Syrah Bramasole di maestosità estrattiva fenomenale, di morbidezza gustativa avvolgente quello di Tenuta La Braccesca».
Il secondo vino scelto da Luca Maroni per l’abbinamento con le scaloppine ai funghi si presenta di colore rosso rubino intenso. Al naso mostra gli aromi tipici della varietà come pepe, liquirizia e sensazioni floreali di viola; completano il complesso bouquet sentori di vaniglia, caffè, cocco accompagnati da un sottofondo di spezie. Al palato è ricco ed elegante, contraddistinto da tannini vellutati e morbidi. Lungo e persistente il finale, caratterizzato da un piacevole retrogusto, dove ritornano gli aromi di vaniglia e liquirizia percepiti al naso.
Cabernet Sauvignon La Foà Colterenzio
«Gran vini in gran serie da Colterenzio. Una qualità analitica e sensoriale che ai sensi sempre più densa, sempre più morbida col suo inossidato nitore varietale ai sensi s’imprime. La potenza di mora e di ciliegia nera del Cabernet Sauvignon Lafòa, inossidata e violastra, nuova ci appare». Un meraviglioso vino rosso, intenso, strutturato e ricco, quello selezionato da Luca Maroni come abbinamento alle scaloppine ai funghi. Riflessi rosso scuro si accompagnano a un bouquet con toni di ribes nero, cioccolata amara, marzapane e vaniglia.