Un’idea stellata per colorare di gusto la tavola: ecco la ricetta del Raviolo IV al Taleggio Dop, firmata dagli chef stellati Antonella Ricci e Vinod Sookar e ispirata all’arte nell’impiattamento.

Ingredienti per 4 persone

Per l’impasto chiaro

Per l’impasto verde

Per l’impasto nero

Per l’impasto viola

Per il ripieno

Per la salsa

Procedimento

Impastare gli ingredienti separatamente e stendere delle sfoglie sottili. Frullare il Taleggio ben freddo e mettere il composto in una sacca da pasticceria con un beccuccio di mezzo centimetro di diametro. Fare i ravioli con degli stampi tondi di diverso diametro utilizzando gli impasti di vari colori. In una casseruola scaldare l’olio con il cipollotto tritato unire le patate cotte sotto cenere, il brodo vegetale e cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato. Frullare e tenere in caldo. Lessare i ravioli colorati in acqua salata. In 4 piatti da portata sistemare la salsa di patate ben calda, sistemare i ravioli colorati ben scolati con un filo d’olio e decorare con erba cipollina.