Tre consistenze di cioccolato in un unico dolce facile da replicare a casa e da proporre come raffinato fine pasto: Cioccolato³, una golosa ricetta firmata dallo chef stellato Riccardo Bassetti del ristorante La Tavola di Laveno Mombello, in provincia di Varese.
Ingredienti – Ricetta Cioccolato³
Per la gavotte cioccolato
Per la mousse al cioccolato
Per la pralina sfogliata
Per le nocciole caramellate
Per la salsa cioccolato zenzero
Procedimento – Ricetta Cioccolato³
Per la gavotte cioccolato
In una piccola ciotola mescolare tutti gli ingredienti, mixare con un frullatore a immersione e stendere finemente di seguito su di una teglia con silpat (tappetino in silicone alimentare). Cuocere in forno a 180 °C per 8 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Per la mousse al cioccolato
Portare a ebollizione 100 gr di latte, versarlo sui tuorli sbianchiti con lo zucchero. Spostare il tutto in una casseruola piccola e portare a 82 °C il preparato (poco prima che inizi a bollire). Versare su il cioccolato al latte e mischiare per emulsionare. Successivamente incorporateci la panna montata. Conservate in un frigorifero per 24 h. Al momento di servire, riempire una saccapoche con beccuccio rigato.
Per la pralina sfogliata
Fondere a bagnomaria il cioccolato. Quando sciolto, mischiare le nocciole e il feuilletine. Lasciar raffreddare, così da poter realizzare delle piccole pepite. Mantenere in congelatore in un contenitore ermetico.
Per le nocciole caramellate
Caramellare in una padella lo zucchero, aggiungere l’acqua e successivamente le nocciole. Raffreddare il tutto una volta raggiunta una lieve caramellizzazione e rompere a pezzetti le nocciole in un mortaio.
Per la salsa cioccolato zenzero
Portare a ebollizione tutti gli ingredienti e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa. Aggiungere il cacao in polvere e mixare fuori dal fuoco.
Finitura – Ricetta Cioccolato³
In un piatto piano svasato sistemare al centro un cordone di mousse, aggiungere un pezzo lungo di gavotte al di sopra, poi di nuovo della mousse e delle nocciole caramellate. Ripetere per altre due volte, l’operazione. Disporre intorno le pepite di pralina sfogliata e versare della salsa al cioccolato e zenzero come ultimo tocco.