Una gustosa idea perfetta da sperimentare per un primo piatto cremoso: ecco la ricetta del Riso Carnaroli all’olio, vongole, timo e limone firmata dallo chef 2 stelle Michelin Antonino Cannavacciuolo.

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Per il risotto

Tritare finemente lo scalogno e sciacquarlo sotto l’acqua corrente, asciugarlo bene e farlo appassire con un filo d’olio. Aggiungere il riso e poi il fumetto e l’acqua di vongole a poco a poco e portare a cottura. Mantecare con l’olio extravergine d’oliva a filo e aggiungere solo alla fine le foglie di timo, regolare di sale e pepe.

Per le vongole

Far spurgare le vongole per una notte in acqua di mare depurata. Il giorno dopo, in una pentola capace, soffriggere dell’aglio e un gambo di prezzemolo, quindi unire le vongole, sfumare con dell’acqua e aspettare che i molluschi si aprano. Appena sono aperte, togliere le vongole e setacciare l’acqua ottenuta.

Per la salsa di limone

Spremere i limoni e filtrare il succo. Far ridurre della metà con il glucosio. Lasciare raffreddare e montare con olio fino a ottenere una densità cremosa.

Composizione del piatto

Stendere il risotto sul fondo di un piatto piano e adagiarci sopra le vongole, mettere salsa al limone e decorare con fiori ed erbe.