Un primo piatto firmato dal pluristellato Massimiliano Alajmo del Ristorante Le Calandre: Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia.
Il classico risotto allo zafferano, grande passione di milanesi e non solo, si trasforma in una delizia gourmet nella versione dello chef: un piatto dai colori vivaci e dal gusto delicato, frutto di un accostamento tra le note speziate dello zafferano e il profumo inebriante della liquirizia.
Ingredienti per 4 persone per il Risotto allo zafferano
Per il brodo
Per il risotto
Procedimento
Per il brodo
Sciogliere lo zafferano nel brodo di gallina caldo. Far sobbollire sino a quando si restringe di un terzo.
Per il risotto
Tostare il riso in un fondo di cipolla e olio, sfumare con il vino bianco, aggiungere il sale e i pistilli di zafferano. Unire gradualmente il brodo di gallina bollente e 30 grammi di ristretto.
Portare a cottura, togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il parmigiano e il succo di limone. Emulsionare con un goccio di brodo bollente e allargare il risotto su un piatto piano. Cospargere la superficie con la polvere di liquirizia e guarnire con qualche schizzo e una pennellata di ristretto allo zafferano.
I consigli dello chef
Le quantità di zafferano e di liquirizia impiegate sono soggette a variazione a seconda della loro intensità.
In sostituzione della polvere di liquirizia si può cospargere il risotto (mantecato con l’aggiunta di scorze di arancia grattugiata e prezzemolo) con gocce di ristretto di arancia sanguinella.