Un antipasto fresco, che profuma di mare, perfetto per l’estate. Il gusto dolce degli scampi si unisce a quello delle zucchine incontrando il radicchio di Treviso in saor che conferisce alla preparazione una nota dolce-amara, unica e speciale.
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Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 20 minuti
Costo: 20€
PREPARAZIONE
Preparazione cipolle
Per prima cosa pulire le cipolle, tagliarle a pezzi e passarle in un cutter. Versarle in un canovaccio e strizzarle facendo perdere la loro acqua. Disporle quindi in una placca rivestita di carta da forno e cucinarle in forno a 80° per 2 ore. Una volta essiccate, frullarle in un frullatore a campana fino a risultare polvere.
Preparazione crema di zucchine
Mettere a bollire dell’acqua salata in un pentolino, immergere le zucchine senza spellate per 2 minuti. Scolarle e metterle in un frullatore a campana con un po’ d’acqua di cottura e dell’olio.
Preparazione radicchio
In un altro pentolino mettere acqua, aceto e zucchero. Portare a bollore e aggiungere il radicchio tagliato grossolanamente. Lasciare in immersione per 2 minuti. Scolare e saltare in una padella con un filo d’olio, il sale, i pinoli e l’uvetta messa a bagno in acqua tiepida 10 minuti prima.
Preparazione scampi
Pulire gli scampi e scottare in un pentolino con dell’olio per 2 minuti per lato. Aggiustare di sale e procedere con l’impiattamento.
IMPIATTAMENTO
Sulla base di un piatto piano mettere la crema di zucchine, formare 3 nidi con il radicchio, disporre gli scampi sopra e aggiungere la polvere di cipolla. Guarnire con germogli e fiori.
Ricetta di Massimo Livan, Executive Chef Antinoo’s Lounge and Restaurant –
Hotel Centurion Palace
Testi a cura di Giulia Ortis