Superspaghettone cacio e pepe, alici, fiori di zucca, polvere d’arancia

Rivisitare in chiave creativa un classico della cucina romana: ecco l’intento dello chef stellato Giulio Terrinoni con il suo Superspaghettone cacio e pepe, alici, fiori di zucca e polvere di arancia. Ecco la ricetta.

Ingredienti ricetta

Spaghetti: 500 g
Alici pulite e tagliate a quadratini: 400 g
Pecorino grattugiato: 120 g
Parmigiano grattugiato: 100 g
Aglio: 1 spicchio
Pepe nero macinato: 6 g
Fiori di zucca tagliati: 8 pz
Polvere di arancia: 10 g
Finocchietto tritato: 10 g
Olio Evo: q.b.
Vino bianco: q.b.

Procedimento

Imbiondire lo spicchio d’aglio nell’ olio e aggiungere le alici in precedenza tagliate e cuocerle per 1 minuto. Salare e sfumare con un goccio di vino bianco, quindi togliere l’aglio. Levare la salsa dal fuoco ed aggiungere il finocchietto tritato e il pepe.

Cuocere la pasta, scolandola al dente; insaporirla nella salsa di alici. Attendere che la pasta perda qualche grado ed aggiungere i formaggi, un goccio di olio evo e acqua di cottura. Mantecare fino a che diventi cremosa. Arricchire la cacio e pepe con i fiori di zucca, la polvere d’arancia, ancora un po’ di pecorino e un’ultima macinata di pepe.

Consiglio dello chef

Aspettare che la temperatura della pasta si abbassi serve a evitare che il formaggio si “strappi”. Ricordarsi che dove c’è pecorino c’è Olio Evo che ne esalta il sapore. Se avete un macinino per il pepe ricordatevi prima di macinarlo di scaldarlo leggermente, esprimerà tutti i suoi profumi.

Ristorante Per me Giulio Terrinoni

Superspaghettone cacio e pepe, alici, fiori di zucca, polvere d’arancia

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