Se siete alla ricerca di una ricetta golosa da prendere come fonte d’ispirazione per terminare in dolcezza la cena della vigilia o il pranzo di Natale, un dessert perfetto è la Zuppetta di panettone con semifreddo al torrone firmata dallo chef 3 stelle Michelin Antonino Cannavacciuolo. Un dolce che celebra ed esalta i re delle tavole natalizie, dal panettone al torrone, declinandoli in un piatto elegante dai sapori irresistibili.
Ingredienti per 4 persone
Per la zuppetta di panettone
Per la meringa all’italiana
Per il semifreddo al torrone
Per l’impiattamento
Procedimento
Per la zuppetta di panettone
Tagliare il panettone in piccoli pezzi e immergerlo nel latte per circa 20 minuti. In seguito frullare fino a raggiungere una consistenza cremosa (se necessario versare altro latte) e passare allo chinois.
Per la meringa all’italiana
In un pentolino scaldare a fuoco medio l’acqua con lo zucchero. Nel mentre versare l’albume all’interno di una planetaria. Quando il composto in cottura raggiunge una temperatura di 115°, azionare la planetaria alla velocità massima e montare l’albume. Aiutandosi sempre con un termometro, quando il composto di zucchero arriva a 121°, versarlo a filo sull’albume mentre continua a montare. Se non si dispone di una planetaria, una valida alternativa è la frusta elettrica, da usare in un contenitore stretto e alto per evitare che il composto fuoriesca. Trasferire la meringa in una ciotola e riporla in frigorifero.
Per il semifreddo al torrone
In forno preriscaldato a 180° tostare la frutta secca per circa 6 minuti. Farla raffreddare e tagliarla grossolanamente. In un contenitore unirla alla scorza del limone e dell’arancia. Sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in acqua e ghiaccio in 20 ml di panna fresca tiepida. Versare il composto sulla frutta secca e mescolare, poi aggiungere 100 gr di meringa e in ultimo la panna semimontata, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontarla. Colare quindi il composto in stampi e congelare. In seguito, togliere dagli stampi e riporre nuovamente in freezer. Questo dessert va servito congelato.
Impiattamento
Su un piatto piano adagiare il semifreddo, aggiungere della zuppetta di panettone e ultimare con foglie d’oro, canditi, lamponi freschi, decori di cioccolato e cialde di panettone (fette sottili di panettone tostate in forno).